通过研究，有三种修改方式。
方式一：
修改路径：右上角“系统设置” -> 详细信息 -> 默认应用程序
但是，有个缺陷，可修改的项比较少。
方式二：
例如，修改pdf的打开方式，只要查看任意一pdf格式文件的属性。这样修改之后，所有pdf格式文件都改变了打开方式。
点击打开方式。
选择想更改的软件，点击设为默认值，保存即可。
方式三：
修改2个配置文件：
#这个文件保存了全局的打开方式
sudo vim /etc/gnome/defaults.list
#这个文件保存了个人的打开方式
sudo vim ~/.local/share/applications/mimeapps.list
将相应的关联 删除/修改 即可！